甘肃人夏天的最高礼仪——浆水！

在我的家乡，以前日子普遍过得紧张的时候，吃食多以面和野菜为主，每家每户的厨房门背后、案板下（农村人案板多宽敞，挨着锅灶和墙壁，案板悬空）、饭桌旁，少不了一口大缸，用没有碾过的圆杆麦草编订起来的草盖盖着，这里面装的便是浆水，浆水一年到头很少见底过。

农村人一年四季没有多少清闲的日子，麦黄六月的时候，他们要忙着收麦、拔豆、拔胡麻、碾场、摞草、晒粮食，唯有几日“老天爷放假”（天下大雨或雨后初晴），村子里的婆婆媳妇见了面，都要问一声：“下雨了咋么出来款闲（闲谈，聊天）？”，总有人的答案会是：“抽空卧了一缸浆水”，或者说：“投浆水去了”！

浆水多属调味品，做法简单。包心菜，芹菜，苦菊，萝卜叶，蒲公英都可以作其主菜，或者两两搭配来做。小时候吃的浆水多以萝卜叶的为主，那时候生活困难，菜品少，吃完萝卜，叶子还可以留下来做浆水，不浪费。青萝卜和白萝卜的叶子茂盛，菜叶多且容易长老，适合做浆水。从地里挖出来的萝卜，摘下叶子，顺手丢在地头，任太阳炙烤，等半天活干完了，叶子也蔫了，拾起来装上一箩筐，跨在胳膊上拎回家，第二天一早，把叶子浸入清水中洗净，置于案板上切段，锅里的水烧开了，把菜叶下进去，慢火断生后捞出置于一边容器，等水再次烧滚，用筷子一边搅动，一边倒入一碗清水和的面糊，水一直滚着，面糊顺着锅里搅动的漩涡倒完，便拿起大勺将锅里的汤水移至菜盆里，菜水稍晾一会，倾盆倒入事先准备好老浆水（也叫浆水jue子，当做引子）打底的大缸里，再倒入焯过水的菜叶，随即用擀面杖搅匀，草盖盖上。

夏天天气热，第二天，第三天就已经发酵好了，打开盖子，看到的是清澈的浆水里浸泡的菜叶，清香扑鼻。刚做好的浆水菜多汤少，喜欢吃浆水的人，可以将菜叶从缸里直接捞出，洒点食盐，拌匀后即可作为一道凉菜，清凉爽口，酸嫩舒滑，可以就面，就馍吃。

好多人都说，浆水投了才好吃。刚做好的浆水菜多汤少，略粘稠，这时候的浆水，用少许淀粉糊烧开化清汤，等汤温度降下，倾入浆水缸，用擀面杖搅覆，盖盖发酵两天，再次掀开缸，可以看到一缸浆水一半是汤，一半是菜，汤呈淡白色，清澈透明，绿绿的菜叶在缸底飘浮，凑到缸口，有一股淡淡的清香味，爱吃浆水的人光看到这投过的浆水就已满口生津，迫不及待了。

你很难想象，在艳阳炙烤的六月，农村人挥着镰刀将漫山遍野的麦子一片一片收割，再从山上将捆成垛的麦子用人力车搬回谷场，炎热的天气加上持续的体力劳动，疲惫的农人收拾完农具坐在饭桌前时，他满眼期待的不是大鱼大肉，不是烈酒浓汤，而且一碗浆水面！把浆水在热油锅里“呲啦”炝一下，撒点青盐，盛入盆里，这时候胡麻油的浓郁的油香和着浆水的酸味，在滚烫的铁锅里混合，那浆水香味就更浓了。待到长长的手擀面条捞入碗中，把炝过的浆水淋入其中没过面条，再加入一大勺热油炒过的韭菜，平铺在面汤上，这一碗，面条打底，浆水的菜叶散布其中，白汤清澈，上面又有黛色的韭菜和晶莹的油圈星星点点，我在夏天干燥酷热的时候，总喜欢端起一碗浆水面先“滋滋”地大喝几口浆水面汤，瞬间便觉清凉解渴，把浑身的燥热一驱而散！

来源：大卫的V

编审：王万鹏