兰州牛肉面

     师傅拉面的样子特帅，一团白面团在他手里跟跳舞似的，“啪”地甩在案板上，拉一下，抻一下，眨眼就变成了细细的银丝。“要个二细和细的！”那面条就比筷子稍细点，嚼着带劲。翠绿的蒜苗撒在碗里，几片薄牛肉飘在红亮的汤上，挖一勺油泼辣子，香得人直咂嘴。         兰州牛肉面，又称兰州拉面，是甘肃省兰州市的特色小吃之一。作为中国十大面条之一。

     兰州牛肉面的历史可以追溯到数百年前。相传，兰州牛肉面最初是由一位名叫马保子的回族人发明的。他经过不断的探索和改良，将传统的拉面技艺与牛肉汤的烹饪技巧相结合，最终形成了独具特色的兰州牛肉面。随着兰州的发展和人口流动，这一美食逐渐在甘肃省及全国范围内流传开来。

     制作过程:

     首先，选择优质的面粉、牛骨和牛肉作为主要原料。面粉应选择筋度高、色泽好的中筋面粉。牛骨要选用骨髓饱满的牛腓子骨和膝胛骨，这样熬制出的汤底才会醇厚鲜美。牛肉则要选用肉质鲜嫩的牛腱子肉或牛后腿肉。此外，还需要准备适量的葱花、香菜、姜末等调料。

     其次:将牛骨用冷水冲洗干净后放入大锅中，加入适量清水和姜末、花椒等调味品。大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢熬数小时。熬制过程中需不断撇去浮油和杂质，使汤底更加清澈鲜美。待汤底熬制好后，捞出牛骨和调料残渣，加入适量盐调味备用。

     再次:将面粉加入适量水和碱水揉成面团，揉至表面光滑不粘手。然后放置一段时间醒面，待其醒好后擀成薄片。接下来用细线或者专用工具将面片切割成面条。拉面的过程讲究力度和技巧，需要经过多次练习才能掌握。拉好的面条要细如发丝，均匀不断。

     最后:将拉好的面条放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分备用。同时将切好的牛肉放入另一锅中煮熟，煮至肉质鲜嫩多汁。煮好的面条和牛肉放入大碗中，加入熬制好的牛骨汤底，撒上葱花、香菜等调料即可食用。

      兰州牛肉面是西北特色美食，讲究“一清二白三红四黄五绿”，面的粗细形状也有很多种，吃起来各有风味。

      面的粗细形状:

     毛细：最细的一种，像头发丝一样，入口顺滑，很快就能煮熟。

     细的：比毛细粗一点，粗细均匀，吃起来软嫩。

     二细：粗细介于细面和三细之间，口感筋道有嚼劲。

     三细：比二细略细，口感适中，很多人常点。     韭叶：形状像韭菜叶，扁扁的，入味快，吃起来很爽口。

     宽的（大宽）：宽宽的一片，像腰带一样，嚼着特别过瘾。

     一清二白三红四黄五绿:

     一清：指牛肉面的汤，用牛骨、牛肉等慢火熬制，清澈透亮，鲜美醇厚。

     二白：说的是汤里的白萝卜，切得薄薄的，炖得软嫩入味，颜色洁白。

      三红：是指油泼辣子，红亮诱人，香而不燥，能给面增添不少风味。

     四黄：指的是面条，煮熟后颜色淡黄，筋道有韧性，这是因为和面时加了蓬灰水。

     五绿：就是撒在面上的蒜苗和香菜，翠绿新鲜，让整碗面看起来更有食欲，也增加了清香。

     兰州牛肉面作为甘肃的特色小吃之一具有悠久的历史和独特的制作工艺。其鲜美的味道和营养丰富的食材深受广大食客喜爱。通过了解其制作过程我们可以更好地欣赏这一美食的独特魅力并感受其背后所蕴含的文化底蕴和人文精神。

来源：妮子佳韵

编审：王万鹏