阆中保宁白糖烧饼：四百年回族美食

阆中白糖烧饼是四川阆中回民创制的传统小吃，又名回烧饼，源自仿古波斯胡饼工艺，已有三四百年历史。其以本地面粉为主料，配以白糖、菜油、桂花，经和面、发汗、造型、烙烤等多道工序制成。成品呈酱红色，表面带螺旋纹，质地硬实但入口酥脆，甜香馥郁，可冷食亦可烘热食用，且耐储存不变质。该烧饼兼具中西风味特色，是阆中饮食文化的代表性点心。

白糖烧饼，又名回烧饼。它用本地特产小麦“油条麦”面粉，加白糖、菜油、桂花，用清水拌匀，反复揉搓，经发汗，造型，将面团搓成圆柱形，从上而下用刀在表面弄螺旋，上端放以芝麻，压成直径约为六厘米的圆饼，再放进干底锅内烙硬，然后放在烤炉内烘烤即成。出炉的烧饼呈酱红色，表面有螺旋纹，质地硬实，敲拌有声，但人口则酥如饼干，甜美可口，香味馥郁，既可冷食，也可烤热。长期贮存，其质不变.

阆中回民还生产一种酷似旧时银锭一样的锅魁。不加碱，不发酵，不加糖，全凭手工搓揉，做成凹形的圆烧饼，再经定型烘烤而成。这种锅魁白如银，硬如石，敲打可闻“当当”之声。热食，壳香脆；冷食，内酥软。可存放五天，以开水，或面汤伴食，清香回甜，余味满口，而且耐饿.

街边焖炉的糖烧饼，酥脆的外皮，甜甜的口感，想想都流口水。自从有了烤箱，很少吃街边的了，当小饼在烤箱鼓起的一瞬间，心也随着膨胀起来。保宁白糖烧饼以麦粉、桂花、白糖、菜油为主要原料制作成直径约６厘米的圆饼，放入平锅内略烙，然后移入烤炉烘烤。出炉时烧饼色成酱红，酷似月饼，却无夹馅，入口酥脆，桂花溢香，甜美可口，既可冷食，亦可再烤，长期贮存，其质不变。

阆中白糖蒸馍

来源：南充记忆

编审：王万鹏